ابتدا زرده و سفیده ی تخم مرغها رو از هم جدا کرده و نمک رو به سفیده اضافه و به مدت ۳۰ ثانیه سفیده رو با دور کند همزن هم زده تا هم موتور همزن گرم باشه و هم روی سفیده کف کند بعد از گذشت این مدت زمان و دیده شدن کف روی سفیده ها دور همزن را تند کرده و نصف شکر رو طی ۳ مرحله به صورت بارشی به سفیده اضافه کرده با اضافه کردن هر مرحله از شکر باید به قدری هم بزنیم که دانه های شکر به خوبی در سفیده حل بشن. فرم دادن سفیده رو ادامه می دهیم تا زمانی که پره های همزن رو از سفیده خارج می کنیم روی نوک پره های همزن و همینطور سفیده های داخل ظرف حالت قله محکم و پایداری ایجاد بشه و زمانیکه ظرف رو برمی گردونیم سفیده از ظرف خارج نشه. وقتی که سفیده کاملا فرم گرفت داخل یخچال قرار می دهیم.

با همون پره های همزن که سفیده رو فرم دادیم، زرده های تخم مرغ رو همراه با شکر و وانیل و پوست رنده شده پرتقال با دور تند همزن شروع به همزدن به مدت ۶ الی ۷ دقیقه می کنیم تا زمانیکه رنگ زرده ها روشن‌تر و حجمشون بیشتر بشه و زمانیکه پره های همزن بالا میاریم حالت کشدار داشته باشند (توی این مدت ۲ یا ۳ بار دورگیری ظرف رو انجام میدیم به این صورت که با لیسک دور تا دور ظرف رو تمیز کرده و دانه های شکر و زرده تخم مرغی رو که به دیواره ها پرتاب شده وسط میاریم تا با بقیه ی مواد همزده شوند و تا حدود زیادی بوی زهم تخم مرغ گرفته بشه.

وقتی که زرده آماده شد، روغن رو اضافه و به مدت ۳۰ ثانیه با دور کند همزن، مواد هم می زنیم تا روغن یکدست با زرده مخلوط بشه.

در این مرحله همزن رو خاموش کرده و ادامه ی کار رو با لیسک انجام می دهیم و مواد خشک و سفیده ی تخم مرغ رو به طور تناوبی طی ۴ الی ۵ مرحله به زرده اضافه می کنیم،(یعنی یکبار آرد و یکبار مقداری از سفیده رو اضافه و با لیسک به صورت تا کردن مواد، فولد کردن را انجام می دهیم) با مواد خشک یعنی آرد ایرمیک شروع کرده و با آرد بادام فولد کردن مواد را پایان می دهیم. توی این مرحله نباید زیاد فولد کردن مواد طول بکشه چون پف کیک به این مرحله و فرم دادن دقیق سفیده بستگی داره.

وقتی که فولد کردن مواد دقیق انجام شد و گلوله ای از آرد و سفیده تخم مرغ توی خمیر کیک دیده نشد، خمیر را توی قالب گرد با قطر ۲۰ و ارتفاع ۸ س که با کاغذ روغنی پوشیده شده، ریخته و اگر کیک بعد از پخت قرار نیست برای خامه کشی استفاده شود، می‌توان روی خمیر کیک رو پرک یا خلال بادام ریخت و داخل فر گازی از قبل به مدت ۱۵ دقیقه گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه، گذاشته تا بپزد.